Часть шоколада при приготовлении ганаша можно заменить кондитерской глазурью. 2 Это поможет уплотнить крем и сделать его более устойчивым. 2

Пропорции для ганаша из глазури:

• для горького или полусладкого шоколада: 2 части сливок и 3 части глазури (по весу); 4
• для молочного шоколада или шоколада с добавками: 1 часть сливок и 3 части глазури (по весу). 4

Важно учитывать, что глазурь имеет более низкую температуру плавления, чем шоколад, поэтому при приготовлении ганаша на глазури нужно быть особенно внимательными, чтобы не перегреть смесь и не испортить её текстуру. 4

Также можно использовать обычный шоколад из магазина, но стоит учитывать, что вкус и текстура ганаша будут другими. 1