Для копчения рыбы в домашних условиях можно использовать щепу из разных пород деревьев, например:

• Ольха. 34 Универсальный вариант, дым от такой щепы практически не содержит канцерогенов. 4
• Фруктовые породы. 3 Щепа из яблони, груши, сливы, персика содержит много эфирных масел. 3 Дым от такого материала практически не даёт копоти, а продукты приобретают глубокий и насыщенный вкус. 3
• Бук. 5 Придаёт изысканный вкус и аромат копчёным рыбным блюдам. 5

Нельзя использовать для копчения древесину хвойных пород, так как она содержит много смол и при тлении выделяет канцерогены. 13 Также не применяют осину в чистом виде. 3

Чтобы усилить приятный вкус, можно использовать натуральные добавки, такие как мелиса, лавр, эвкалипт, ветки малины или смородины, розмарин, миндальные скорлупки. 3