Для замены сахара в шоколадной выпечке можно использовать:

• Натуральные подсластители. 1 Например, мёд, кленовый сироп, фрукты и сухофрукты. 2
• Сахарозаменители. 1 К натуральным относятся фруктоза, стевия, инулин, эритрит. 1 Синтетические сахарозаменители: аспартам, сахарин, цикламат, сукролаза, ксилит, сорбит и другие. 1
• Нерафинированный сахар. 3 Можно заменить рафинированный сахар нерафинированным в пропорции один к одному. 3 Подойдёт, например, кокосовый. 3
• Сиропы или патоку. 3 Они добавят выпечке характерный привкус и аромат. 3 Заменять сухой сахар жидким сиропом или мёдом нужно с осторожностью: если жидкости будет слишком много, изделие может развалиться. 3

Для замены муки в шоколадной выпечке можно использовать:

• Овсяную муку. 2 Её легко приготовить из одноимённых хлопьев в блендере или кофемолке. 2
• Гречневую муку. 2 Богата клетчаткой, медленными углеводами, содержит аминокислоты и микроэлементы: железо, медь и фосфор. 2
• Какао-порошок. 3 Можно заменить часть муки какао-порошком, в этом случае сахара можно положить ещё меньше, а изделие останется рассыпчатым. 3

Важно учитывать, что замена ингредиентов может повлиять на вкус и текстуру выпечки, поэтому лучше использовать готовые рецепты, в которых указано нужное количество и вид подсластителя и муки. 1