Раковые шейки в классическом оливье можно заменить на креветки. 23 Варёно-мороженые креветки достаточно просто ошпарить, а крупные сырые лучше очистить, пожарить на сухой сковороде без масла, остудить и потом нарезать. 1

Некоторые другие варианты замены дорогих продуктов в оливье:

• Рябчики можно заменить перепёлками или курицей. 25
• Телячий язык — свиным, поскольку он дешевле и чаще встречается в магазинах. 2
• Чёрную икру можно купить в магазине, но стоит учитывать, что из-за разницы в других ингредиентах и качестве икры вкус салата может измениться. 2

Выбор замены зависит от личных предпочтений и доступности продуктов.