Несколько вариантов, чем можно заменить пшеничную муку в пряничном тесте:

• Кокосовая мука. 3 Производится из сушёной мякоти тропического ореха. 3 При использовании кокосовой муки желательно добавлять на 2 яйца больше, чем обычно. 3
• Гречневая мука. 3 В ней на порядок больше аминокислот и растительных волокон. 3 Однако она очень плотная и тяжёлая, поэтому к ней нужно добавлять более рассыпчатые варианты муки, например, кукурузную или рисовую, в пропорции 2:1. 5
• Рисовая мука. 13 Основное её отличие — меньшая пластичность. 1 Поэтому при использовании рисовой муки в тесто нужно добавлять больше яиц или, например, бананов, чтобы повысить вязкость и сделать выпечку нежнее. 1
• Овсяная мука. 15 В ней много клетчатки, которая полезна для желудочно-кишечного тракта. 1 Ингредиент для овсяной выпечки легко сделать самим: нужно измельчить хлопья в порошок с помощью кофемолки или блендера. 1
• Миндальная мука. 13 В ней сохраняются все полезные свойства миндаля: витамины A, E, жирные кислоты и клетчатка. 1 Однако важно учесть, что миндальная мука нуждается в большем количестве жидкости, поэтому при использовании нужно немного увеличивать этот показатель. 3

Выбор замены зависит от личных предпочтений и желаемого вкуса и консистенции пряничного теста.