Пшеничную муку при изготовлении солёного теста можно заменить картофельным крахмалом. dzen.ru При этом совсем немного муки всё-таки понадобится при вымешивании. dzen.ru
Также для большей прочности можно добавить в тесто ржаной муки (например, стакан обычной + стакан ржаной, 1 к 1). vk.com