Для темперирования в домашних условиях можно использовать профессиональный шоколад в форме капель или каллет. 35 Его проще растапливать, чем плиточный шоколад. 3

При выборе шоколада важно обращать внимание на содержание какао-масла. 3 Идеально использовать продукт с содержанием от 30%. 35 Если в шоколаде 25–27% какао-масла, перед темперированием нужно добавить его самостоятельно: на каждые 100 г шоколада — 10 г какао-масла. 3

Для темперирования также понадобятся:

• Рабочая поверхность. 3 Можно использовать керамическую плитку, мраморную или гранитную плиту, противень, стекло. 3
• Силиконовая лопатка. 3
• Пластиковая миска. 3 Можно топить шоколад и в стеклянной или металлической посуде, но нужно следить, чтобы он не перегрелся. 3
• Пирометр. 23 С его помощью измеряют температуру шоколада. 3