Для замены пажитника в рецептах бастурмы можно использовать другие специи, например, кориандр, хмели-сунели, тмин, зиру и куркуму. 2 Также ряд специй может заменить сухая аджика. 2

Для замены пажитника в чатни можно использовать листья китайского сельдерея. 1 Они придадут блюду горьковатый, но ореховый привкус, похожий на пажитниковый. 1 Для наилучших результатов нужно использовать примерно половину количества листьев сельдерея вместо пажитника. 1

Ещё несколько вариантов заменителей пажитника:

• Кленовый сироп. 1 В нём аналогичная смеси горечи и сладости, как и в пажитнике. 1 Однако не стоит заменять кленовый сироп в больших количествах, чтобы блюдо не стало слишком сладким. 1
• Семена горчицы. 1 Они имеют такой же ореховый вкус, как и пажитник. 1 Перед добавлением в блюдо семена нужно немного поджарить. 1
• Семена фенхеля. 1 Они обладают таким же свежим вкусом, как и пажитник. 1 Фенхель хорошо добавлять в мясные рулеты и пикантные блюда. 1

Выбор заменителя пажитника зависит от личных предпочтений и желаемого вкуса блюда.