Пармезан в классическом рецепте фетучини «Альфредо» можно заменить на следующие виды сыра:

• Пекорино. 2 Твёрдый сыр из овечьего молока, более солёный, чем пармезан, но с таким же ореховым привкусом. 2 Подходит для замены в пастах и ризотто. 2
• Романо. 2 Сыр из овечьего молока, похожий на пармезан степенью твёрдости и ломкостью. 2 Ароматный сыр с острым нюансом и ярким вкусом. 2
• Грюйер. 2 Твёрдый сыр из Швейцарии, похожий на пармезан нежным вкусом и «сливочностью», но более пикантный и яркий. 2 Подходит для замены в пастах и салатах. 2
• Рикотта. 2 Итальянский мягкий сыр из овечьего, коровьего или козьего молока. 2 Нежный, сладковатый, с кремовой консистенцией. 2 Придаст нежности сырному соусу. 2 Сверху можно посыпать пасту любым твёрдым сыром с нейтральным вкусом. 2

Также вместо пармезана можно использовать комбинацию свеженатёртого сыра пармезан и сыра пекорино романо. 1