Несколько вариантов, чем можно заменить обычную пшеничную муку в десертах без потери текстуры:

• Миндальная мука. 1 Её берут в соотношении 1:1 с пшеничной мукой, добавляют в тесто дополнительное яйцо и сокращают количество жидкости на 2 столовые ложки. 1
• Гречневая мука. 1 Из-за отсутствия глютена и крахмала изделия из гречневой муки получаются рыхлыми и практически не держат форму. 1 Для более качественного результата её лучше смешать с мукой из коричневого риса. 1
• Овсяная мука. 13 Даёт выпечке более «жевательную», рассыпчатую текстуру. 1 Конечный продукт получается менее пышным и более влажным. 1
• Рисовая мука. 3 По текстуре похожа на пшеничную, даёт нежную структуру. 3
• Кукурузная мука. 3 Даёт блюдам красивый жёлтый оттенок, делает выпечку пышной. 3 Подходит для бисквитов, печенья, оладий, пирогов, лепёшек. 3
• Кокосовая мука. 14 Производится из сушёной мякоти кокосового ореха, обладает мягким кокосовым вкусом. 1 Лёгкая текстура даёт результаты, аналогичные обычной муке, и подходит для выпечки хлеба и десертов. 1

Выбор замены зависит от личных предпочтений и желаемого вкуса и текстуры десерта.