Для замены мяса в гречневых котлетах и придания им сочности можно использовать, например, следующие ингредиенты:

• Тыкву. 2 Она хорошо дополняет гречку, придаёт сочность и слегка сладковатую нотку, делая вкус котлет ещё ярче. 2
• Фасоль. 2 Отварная фасоль добавляет питательность блюду, а также аромат жареного лука и сушёного чеснока. 2
• Тёртый сыр. 2 Гречаники с сыром внешне похожи на мясные котлеты. 2
• Рыбные консервы. 2 Они придают блюду особенный аромат и вкус. 2
• Грибы. 1 Можно использовать отваренные лесные грибы, вешенки или сыроежки. 1

Также есть рецепт гречневых котлет с добавлением чечевицы. 1