Мясную начинку в постных голубцах можно заменить, например, на овощную (обжаренные на сковороде морковь, лук, болгарский перец). 1

Также для начинки подойдут грибы (свежие или сушёные, отваренные и поджаренные с луком). 1 Ещё один вариант — тертый сырой картофель (подсоленный, с добавлением обжаренных лука и моркови). 23

Ещё один вариант — гречка с грибами (150 г гречки отваривают заранее, а затем обжаривают 300 г свежих грибов, отдельно готовят лук и морковь, после чего соединяют все продукты, добавляют томатную пасту, соль и специи). 3