Муку при приготовлении классического заварного крема можно заменить кукурузным крахмалом. 13 Он обладает нейтральным вкусом, лучше растворяется и позволяет добиться консистенции без комочков. 2 Крахмала потребуется примерно на 25% меньше, чем муки. 2

Также в качестве альтернативы можно использовать манную крупу. 2 Её добавляют примерно в тех же количествах, что и пшеничную муку. 2 Однако манка может немного изменить текстуру крема, так как гораздо крупнее муки или крахмала. 2

Ещё несколько вариантов замены муки:

• Порошок из маранта. 3 Крахмал, полученный из корней растения маранта, не имеет вкуса и помогает получить однородный, густой заварной крем. 3
• Порошок тапиоки. 3 Извлечённый из корня маниоки, этот крахмал придаёт густоту без какого-либо заметного вкуса. 3

При использовании заменителей важно учитывать любые аллергены, калории, белки, жиры, углеводы и натрий в каждом ингредиенте, чтобы убедиться, что он соответствует желаемым целям в области питания. 3