Несколько вариантов, чем можно заменить майонез в салате «Калейдоскоп» без потери вкуса:

• Густой йогурт с горчицей и лимонным соком. 1 Для приготовления нужно соединить 100 мл йогурта, 1 ч. л. горчицы, соль по вкусу и 1 ч. л. лимонного сока. 1 Всё смешать или взбить до однородной массы. 1
• Сметанно-горчичный соус с желтками. 1 Нужно отварить желтки, размять, соединить с горчицей, лимонным соком и сметаной. 1 На 2–3 желтка — 100 мл сметаны, 1 ч. л. горчицы и 1 ч. л. лимонного сока. 1 Соль по вкусу. 1
• Винегретная заправка. 1 Классический вариант — растительное масло, уксус, соль и сахар. 1 Часто добавляют горчицу, чёрный перец. 1 На 3–4 ст. л. масла — 1 ч. л. уксуса (или лимонного сока), соль, сахар по вкусу и 1 ч. л. горчицы. 1
• Кефир. 2 В него можно добавить чеснок, зелень, маслины или свежие огурцы. 2 Для получения заправки достаточной густоты лучше использовать кефир повышенной жирности. 2

Выбор замены майонеза зависит от личных предпочтений и желаемого вкуса блюда.