Несколько вариантов, чем можно заменить куриные яйца в рецептах булочек:

• Семена льна. 12 Чтобы заменить одно яйцо, нужно измельчить 1 ст. л. семян льна в кофемолке и добавить 3 ст. л. воды. 1 Дать смеси постоять около пяти минут. 1
• Семена чиа. 1 1 ст. л. семян чиа, замоченных на 10–15 минут (до загустения) в 3 ст. л. воды, будет достаточно для замены одного яйца в рецепте. 1
• Кукурузный крахмал. 1 Нужно развести крахмал в воде (из расчёта 1 ст. л. крахмала на 3 ст. л. воды) и тщательно перемешать до полного растворения. 1 Возможно, придётся добавить в тесто разрыхлитель, чтобы компенсировать отсутствие яйца. 1
• Аквафаба. 12 Это жидкость, в которой варятся бобовые (нут, фасоль и т. д.). 1 По виду она чем-то напоминает сырой белок и работает примерно так же. 1 3 ст. л. аквафабы заменят одно яйцо. 2
• Натуральный йогурт. 1 Можно использовать в тех рецептах, где яйца являются жидкими ингредиентами, чтобы компенсировать влагу. 1 Около 50 г йогурта заменят одно яйцо. 1
• Шёлковый тофу. 1 Содержит много воды и не имеет ярко выраженного вкуса. 1 Однако он может придать выпечке более плотную текстуру. 1 Примерно 60 г тофу может заменить одно яйцо в тесте. 1
• Готовые заменители куриных яиц. 1 На полках магазинов можно найти такие смеси для выпечки, которые не содержат животного белка и глютена. 1 2 ст. л. такой смеси заменят одно яйцо. 1

Если в рецепте указано большее количество яиц, то замещающие продукты могут и не сработать (за исключением аквафабы). 2