Несколько вариантов, чем можно заменить куриные белки в рецептах белковой глазури:

• Желатин. 1 Белок в курином яйце — коллаген, и его можно заменить желатином, который имеет сходную молекулярную структуру. 1
• Кондитерский альбумин. 2 Это сухой яичный белок в порошкообразной форме, подвергнутый термообработке. 2 1 грамм альбумина способен заменить 5–7 грамм сырого куриного белка. 2
• Сахарный сироп. 1 Сахарный сироп можно заменить фруктовым, чтобы получить цветное украшение для куличей. 1

Выбор замены зависит от личных предпочтений и доступных ингредиентов.