В вегетарианских вариантах картофельных зраз картофель можно заменить различными овощами, например:

• Цветной капустой. 5 Она универсальна и способна имитировать текстуру и вкус картофеля. 5
• Репой. 15 У репы богатый витаминно-минеральный состав, который не теряется при долгом хранении. 1
• Корнем сельдерея. 1 Сельдерей и картофель взаимозаменяемы практически во всех блюдах. 1
• Тыквой. 12 Тыквенное пюре полезнее картофельного благодаря витаминам и грубым волокнам тыквы. 2
• Фасолью. 12 Бобовые содержат много белков и углеводов, при этом в них больше клетчатки, чем в картофеле. 1

Также в качестве альтернативы картофелю можно использовать репу, брюкву, кольраби, редис, цуккини, спагетти-кабачки, корни петрушки и другие овощи. 5