Для вегетарианской окрошки вместо картофеля можно использовать, например, сырую цветную капусту, авокадо или нут. www.edimdoma.ru
Также в качестве альтернативы подойдут:
- отварная морковь, нарезанная кубиками; vkys.info
- молодой или консервированный горошек; vkys.info
- отварная или запечённая тыква или кабачок, нарезанные кубиками; vkys.info
- запечённый или отварной батат, который похож на картофель, но немного более сладкий на вкус; vkys.info
- корень сельдерея, нарезанный кубиками и отваренный в течение 15 минут. vkys.info