Икру при приготовлении икряников можно заменить квашеной капустой. 3 Она хорошо сочетается с икрой и помогает сделать блюдо более нежным, так как при жарке икра уплотняется и становится жёстче. 3

Также для замены икры можно использовать пассерованные овощи. 4 Например, морковь, лук и чеснок, которые нужно обжарить на сливочном масле до золотистого цвета, затем добавить мелко нарезанные укроп и тушить ещё 5–7 минут. 4 После дать овощам остыть и соединить их с яйцами и мукой, как для оладьев. 4

Ещё один вариант замены — сало, сметана или сливки. 5 Их добавляют в фарш, чтобы икряники не получились сухими. 5