Грецкие орехи в вегетарианском лобио можно заменить грибами, например, шампиньонами, обжаренными с луком. 2
Также для приготовления лобио без орехов можно использовать томатную пасту и различные специи, такие как аджика, прованские травы, базилик, сушёный зелёный лук, кинза и сельдерей. 4