Несколько вариантов, чем можно заменить глютен в выпечке без потери структуры теста:

• Кукурузный крахмал. 1 Используется в качестве загустителя, придаёт тесту вязкость и помогает удерживать влагу. 1
• Картофельный крахмал. 1 Обеспечивает те же структурные и текстурные преимущества, что и пшеничный глютен, не изменяя вкус блюда. 1
• Смеси муки без глютена. 1 Обычно содержат комбинацию муки без глютена, крахмалов (например, рисовой муки, крахмала тапиоки и картофельного крахмала) и связующего агента. 1
• Овсяная мука. 13 Содержит бета-глюкан, который помогает улучшить структуру и мягкость безглютеновой выпечки. 1
• Яичные белки. 1 Имеют высокое содержание белка и могут использоваться в качестве натурального заменителя пшеничного глютена. 1
• Агар-агар. 1 Получают из красных морских водорослей, он обеспечивает плотную гелеобразную структуру, имитирующую свойства глютена. 1
• Желатин. 1 Обеспечивает губчатую, воздушную текстуру безглютеновой выпечке. 1
• Молотое льняное семя. 1 При смешивании с водой создаёт гелеобразное связующее вещество, которое может заменить пшеничный глютен. 1
• Семена чиа. 1 Подобно льняным семенам, смешанные с водой, создают гелеобразное связующее вещество, которое может выступать в качестве замены пшеничной клейковины. 1

Важно учитывать, что у каждой муки без глютена есть свой вкус, запах и свойства, которые нужно учитывать в рецептуре. 4