Чем можно заменить дорогой пекорино романо в классическом рецепте песто?

Несколько вариантов, чем можно заменить дорогой пекорино романо в классическом рецепте песто:

• Пармезан. 13 Обладает острым ореховым вкусом, похожим на вкус пекорино романо. 1 Пармезан сделан из коровьего молока, но при этом менее солёный и терпкий. 1
• Азиаго. 1 Сыр с мягким вкусом, но по мере старения приобретает резкость, близкую к пекорино романо. 1 Обычно Азиаго готовят из пастеризованного коровьего молока. 1
• Испанский маченго. 1 Сыр производится из овечьего молока, обладает таким же острым вкусом и полутвёрдой текстурой. 1
• Пищевые дрожжи. 1 Обладают сырным вкусом, по остроте почти не уступающим пекорино романо. 1 При использовании этого заменителя нужно учитывать, что понадобится всего около половины его количества, так как вкус у него насыщенный. 1

В качестве замены можно использовать и другие твёрдые солёные сыры из овечьего молока. 2