Чем можно заменить дорогие части рыбы в ухе?

Дорогие части рыбы в ухе можно заменить более доступными по цене ингредиентами, например:

• Голова, хвост, плавники, хребет или кости. woman.rambler.ru vk.com Например, для ухи из сёмги бульон готовят из головы, плавников и хвоста рыбы, а филе добавляют крупными кусочками в конце приготовления. www.russianfood.com
• Мелкая рыба. woman.rambler.ru aif.ru Её не чистят от чешуи, а опускают в отвар в полотняном мешочке. woman.rambler.ru Это даёт блюду необходимую клейкость и концентрированность. woman.rambler.ru Особенно хороши для этой цели ерши и пескари. woman.rambler.ru
• Морская капуста. www.russianfood.com Это вариант «ложной» ухи для вегетарианцев. www.russianfood.com Морская капуста придаёт навару характерный аромат и вкус морепродуктов. www.russianfood.com

Выбор замены дорогих частей рыбы зависит от личных предпочтений и доступных ингредиентов.