Для окрашивания теста для шоколадных капкейков можно использовать пищевые красители. 15 Они бывают сухими, гелевыми и жидкими. 25

Для шоколада подходят только жирорастворимые красители. 5 Для достижения насыщенного коричневого цвета и богатого шоколадного вкуса стоит использовать алкализованный какао-порошок. 1

Некоторые натуральные красители для разных оттенков:

• Жёлтый (оранжевый). 1 Куркума, бета-каротин (1 гр на 100 гр бисквита) или тыквенный порошок (3 гр на 100 гр бисквита). 1
• Красный. 1 Порошок из красного ферментированного риса (1 гр на 100 гр бисквита). 1 Цвет готового изделия получится не очень яркий, скорее приобретёт благородный бордовый оттенок. 1
• Чёрный. 1 Порошок бамбукового угля (0,5 гр на 100 гр бисквита). 1 Чтобы чёрный порошок не разлетелся по всей кухне, его вводят вместе с сухими ингредиентами при помощи лопатки. 1

При использовании синтетических красителей важно добавлять их в минимальном количестве, чтобы сохранить качество готовых десертов. 1