Мармит отличается от обычной кастрюли тем, что он предназначен для поддержания готовых блюд в горячем состоянии, а не для приготовления пищи. 12

Мармит представляет собой объёмистую кастрюлю на подставке, оснащённую подогревающим элементом. 2 В нём еда сохраняется горячей в течение нескольких часов, при этом не закипает и не подгорает. 1

Некоторые виды мармитов имеют разные способы подогрева, например:

• Сухой. 34 Нагрев происходит за счёт конвекции горячего воздуха, который распределяется равномерно и быстро. 4
• Водяной. 34 Под контейнером с блюдом находится ёмкость с водой, которая нагревается с помощью ТЭНов. 3
• Паровой. 3 В нижнюю часть мармита встроен парогенератор, создающий влажный горячий пар. 3

Мармиты могут различаться по назначению (для первых, вторых блюд, напитков или соусов), форме (круглая, овальная, квадратная, прямоугольная) и другим характеристикам. 1