Кускус отличается от других макаронных изделий технологией производства. 13

Кускус — это крупа, изготовленная на основе манки из твёрдой пшеницы. 2 Для её производства манная крупа сначала увлажняется, затем скатывается в миниатюрные гранулы диаметром 1–2 мм, просеивается и высушивается горячим паром. 2

В то же время израильский кускус (птитим) можно рассматривать как макаронные изделия, так как по вкусу он напоминает обычные макароны, если приготовить его как обычные макаронные изделия (отварить в достаточном количестве воды и отцедить). 4

Таким образом, кускус — это не просто мелкие макароны, а продукт с другой технологией производства.