Основное отличие кули от компоте заключается в консистенции и способе приготовления: 15

• Кули — это фруктово-ягодный соус, для которого характерна однородная, текучая консистенция. 45 Ягоды или фрукты измельчают в пюре, массу протирают через сито, чтобы убрать косточки и кожицу, иногда добавляют сахар. 1 Кули можно использовать в сыром виде или предварительно термически обработать. 1
• Компоте — это густая начинка, которая готовится из кусочков или цельных фруктов, проваренных в сиропе. 1 При приготовлении компоте используется меньше сахара, и фрукты варятся недолго, чтобы сохранилась их текстура. 1 Иногда в компоте добавляют специи, алкоголь, лимонный сок, немного крахмала. 1

Применение кули и компоте в десертах также отличается:

• Кули часто подают в качестве соуса к десертам, таким как панна-котта, чизкейк, к мороженому. 1 Также его используют для пропитки бисквитных коржей. 1 Кули может выступать как наполнитель или соус для подачи мороженого, желе, суфле, муссов, сырников и блинчиков, творожных десертов. 2
• Компоте можно использовать как начинку для фруктовых пирогов и тартов или в качестве густого соуса к порционным десертам, блинчикам, сырникам, панкейкам. 1 Компоте можно применять везде, где нужна умеренно-сладкая фруктовая или ягодная нотка. 5