Кубдари отличается от других грузинских лепёшек с мясом рядом особенностей:

• Происхождение. 3 Кубдари — это мясной пирог из гористого региона Сванетия (северо-запад Грузии). 14
• Начинка. 13 Для неё берут крупно рубленные говядину, баранину или свинину, нутряной жир для сочности, лук, зелень и локальные пряности, включая сванскую соль. 1
• Тесто. 13 Для кубдари используют дрожжевое, эластичное и прочное тесто, чтобы оно выдержало обильную мясную начинку. 1
• Пропорции. 2 Для идеального вкусового баланса нужно строго выдерживать соотношение начинки к тесту — один к одному. 3