Красная чечевица быстрее разваривается и используется для приготовления пюре и супов, так как её зёрна имеют тонкую оболочку. 2 Процесс приготовления занимает 10–15 минут, при этом предварительное замачивание не требуется. 2

Зелёная чечевица готовится дольше — обычно требуется 25–30 минут кипения на медленном огне. 2 Она не разваривается и хорошо держит форму, благодаря чему используется в качестве гарнира, как компонент салата или в виде каши. 2

Таким образом, красная чечевица подходит для приготовления крем-супов, так как она быстро разваривается, а зелёная — для блюд, где важно, чтобы чечевица держала форму. 24