Крахмальная лапша и классическая пшеничная паста отличаются по составу и способу приготовления. 12

Крахмальная лапша изготавливается из различных видов крахмала: машевого, картофельного или рисового. 1 Она имеет прозрачный вид и лёгкую текстуру. 2 Такую лапшу не варят: её замачивают на 10–15 минут в кипятке, откидывают на дуршлаг, после чего сразу добавляют в овощные блюда, салаты, супы или жарят в масле в воке. 1

Классическая пшеничная паста делается из муки мягких сортов и очень тонкого помола. 3 Её варят до состояния альденте, так как сварить пасту до состояния альденте невозможно: в тарелку она попадает полностью готовой. 3