Коричневый рис и традиционный японский рис для суши отличаются по способу обработки и свойствам.

Коричневый рис (бурый) — это нешлифованный рис, у которого сохраняют оболочку и зародыш. 14 Как правило, его делают из длиннозерных сортов. 1 Коричневый рис имеет более рыхлую текстуру и ореховый вкус, готовится дольше, чем белый. 4 Он обладает большей питательной ценностью, так как в оболочке содержится больше витаминов, минералов и клетчатки. 1

Традиционный японский рис для суши — это короткозернистый сорт, который культивировали в Японии специально для приготовления суши. 3 Такой рис более плотный и низкокалорийный, с высоким содержанием крахмала и влаги. 2 У него слегка сладковатый вкус и характерная липкая, плотная текстура. 2

Таким образом, коричневый рис больше подходит для приготовления гарниров, а японский рис для суши — для специфических блюд, требующих определённых свойств риса.