Коричневая чечевица — это зрелые и крупные семена в коричневой оболочке. 1 Перед варкой её нужно замочить в воде на пару часов, а затем промыть. 1 Коричневая чечевица подходит для приготовления гарниров и рагу, её можно добавлять в супы и похлёбки. 1

Красная чечевица — это лущёные зёрна без оболочки. 1 Они быстро варятся и легко развариваются, поэтому подходят для приготовления пюре, густых супов и похлёбок. 1 А вот рассыпчатый гарнир из красной чечевицы не получится. 1

Таким образом, основное отличие в том, что коричневая чечевица требует предварительного замачивания и готовится примерно 20–30 минут, а красная варится быстро (10–15 минут) и хорошо разваривается 138.