Классический болоньезе и паста алла норма отличаются по составу и способу приготовления. 31

Классический болоньезе — это итальянское блюдо, состоящее из макаронных изделий с соусом болоньезе, который традиционно готовится с мясным фаршем, томатами и специями. 2 Соус обычно делают из свинины и говядины (иногда телятины), часто добавляют вяленую свинину (панчетту). 6

Паста алла норма — традиционное блюдо сицилийской кухни, из макаронных изделий с баклажанами, томатами, базиликом и сыром. 1 Основа соуса — мелко нарезанные баклажаны, которые дополняют томатами в собственном соку, мятой и базиликом. 3 В качестве сыра в классическом рецепте употребляется выдержанная рикотта, в качестве замены — пекорино или пармезан. 1

Таким образом, основное отличие заключается в том, что в болоньезе акцент сделан на мясном соусе, а в пасте алла норма — на соусе из баклажанов с томатами и другими ингредиентами.