Керамические и стальные ножи имеют разные свойства и функционал, поэтому выбор между ними для нарезки роллов зависит от конкретных задач.

Керамические ножи известны остротой и долговечностью, но не подходят для нарезки твёрдых продуктов, таких как мясо с костями или замороженные продукты. 13 Они хрупкие и склонны к образованию сколов. 1 Для заточки керамических ножей требуется алмазная точилка и много усилий. 1

Стальные ножи универсальны и отличаются прочностью. 12 Они затачиваются быстрее, чем керамические лезвия, и при этом дольше сохраняют остроту. 1 Стальные ножи подвержены ржавчине и окислению, если за ними не ухаживать должным образом. 1

Таким образом, керамические ножи лучше подходят для работы с мягкими продуктами, а стальные — для «тяжёлой» нарезки, требующей усилий. 3