Карпаччо отличается от других видов закусок из сырого мяса строгой технологией приготовления: 1

• Ломтики говядины необходимо нарезать как можно тоньше. 1 Чтобы мясо просвечивалось, повара используют остро наточенные ножи, а говядину перед употреблением хорошо охлаждают. 1
• После нарезания будущее карпаччо отправляют в холодильник для охлаждения до необходимой температуры. 1
• Основа соуса — майонез, в который для пикантности и более яркого вкуса добавляют лимонный сок. 1
• Так как карпаччо готовится из сырой говядины, его необходимо съесть сразу после подачи — длительное хранение может спровоцировать пищевое отравление. 1

Ещё одно отличие карпаччо от других блюд из сырого мяса — термин «карпаччо» может обозначать не только закуску из тончайших ломтиков говяжьей вырезки, но и любой нарезанный очень тонкими ломтиками сырой или даже приготовленный продукт с заправкой: сейчас можно встретить карпаччо из лосося и другой рыбы, осьминога, корнеплодов, шампиньонов и даже ананаса. 3