Карпаччо из свёклы отличается от классического мясного карпаччо тем, что свёкла в овощном варианте отваривается до состояния «аль денте», а не подаётся в сыром виде. 24

При этом карпаччо из свёклы имеет тот же ярко-красный цвет, что и традиционное мясное блюдо, но отличается свежим, землистым вкусом и слегка хрустящей текстурой. 1