Основное отличие карпаччо из артишоков от классического карпаччо из мяса в том, что в первом случае используются артишоки, а во втором — мясо.

В классическом рецепте карпаччо используется сырая говяжья вырезка, которую нарезают тонкими ломтиками и заливают соусом из домашнего майонеза, белого перца, вустерширского соуса, лимонного сока и молока. 15

Карпаччо из артишоков, в свою очередь, готовится с использованием только артишоков, для которых готовят соус из лимонного фреша, крема бальзамико, бальзамического уксуса и оливкового масла. 3

Таким образом, в первом случае в основе блюда — мясо, во втором — артишоки.