Главное отличие кальцоне от обычной пиццы заключается в том, что это закрытое блюдо. 1 Тесто заворачивают вокруг начинки, что придаёт ему форму полумесяца. 1 В отличие от классической пиццы, где начинка располагается сверху теста, в кальцоне она скрыта внутри. 1

Закрытая структура удерживает все соки и ароматы начинки внутри, делая кальцоне более сочным и насыщенным по вкусу. 1 Кроме того, благодаря форме его удобно брать с собой и есть на ходу. 13

Ещё одно отличие — форма: если пицца может быть круглой, квадратной или прямоугольной, то кальцоне — только полукруглым, в форме полумесяца. 5

Также у кальцоне более мягкое тесто с более высоким содержанием воды. 2