Икра альбиноса отличается от осетровой икры цветом. 12 Икра альбиноса имеет редкий янтарно-золотой оттенок, в то время как осетровая икра обычно чёрная. 12
Кроме того, икра альбиноса считается более дорогой и востребованной, поскольку встречается крайне редко, а её производство — сложный процесс. 12