Гуанчале, панчетта и другие итальянские вяленые продукты имеют свои особенности и отличаются по вкусу и текстуре. 15

Гуанчале готовят из щёк свиньи. 14 Мясо отличается насыщенным вкусом и высоким содержанием жира. 1 Гуанчале часто используют в таких блюдах, как карбонара и аматричана. 14

Панчетта готовится из брюха свиньи. 1 Мясо имеет более мягкий вкус, чем гуанчале, и подходит для большего количества блюд. 1 В панчетте жир распределяется более равномерно, что обеспечивает лёгкую насыщенность без интенсивной вкусовой интенсивности гуанчале. 1

Некоторые другие отличия:

• Время выдержки. 3 Гуанчале обычно выдерживают дольше, чем панчетту: гуанчале — несколько месяцев, панчетта — пару недель. 3
• Специи. 3 Для приготовления панчетты используют соль, перец и можжевельник, иногда добавляют чеснок или коричневый сахар. 3 В гуанчале, помимо соли и перца, обычно кладут чеснок, розмарин и шалфей. 23