Брискет отличается от обычной грудинки тем, что это особый отруб мощных грудных мышц говядины. 1 Мясо этой области пронизано соединительной тканью с коллагеновыми волокнами и считается довольно жёстким. 1

Однако при длительной (до 18 часов, а то и до суток) термообработке в специальной печи — смокере на строго выдержанной температуре — брискет становится нежным. 1

Кроме того, брискет — это мраморная говядина, то есть мясо породистых бычков, которые росли в здоровых условиях, правильно питались, не употребляли антибиотики или пищевые добавки. 3

Также брискет часто используют для барбекю, он популярен в американской кухне, в частности в традициях южного барбекю. 3