Баранина в бухлере отличается от других видов мяса тем, что это традиционный ингредиент блюда. 45 Для бухлера берут баранину, говядину или, крайне редко, конину, другие виды мяса не используют. 5

При выборе мяса для бухлера подходит любая баранина на косточке, особенно из передней части. 2 Благодаря луку и специям мясо в этом блюде теряет свой специфический запах, а бульон получается насыщенным, а баранина — нежной. 4

Также для бухлера можно использовать говядину или даже свинину, но оптимальный вариант — всё же говядина. 1

Таким образом, основное отличие заключается в том, что баранина используется в классическом варианте бухлера и придаёт блюду особый вкус и аромат. 12