Баранина, в отличие от некоторых других видов мяса, имеет свои особенности, которые могут влиять на приготовление наваристых бульонов:

• Специфический вкус и запах. 14 Чем старше животное, тем сильнее запах. 2 Чтобы сделать его менее выраженным, можно использовать маринад. 2
• Плотность мяса. 2 Баранина плотнее по консистенции, с умеренным или большим количеством жира. 2
• Длительная термическая обработка. 2 Баранину лучше тушить или использовать для варки супа, так как она требует более длительной термической обработки. 2

При этом нет однозначного мнения о том, чем баранина отличается от других видов мяса для приготовления наваристых бульонов, и вкусовые предпочтения могут быть индивидуальны. 5