Авголемоно отличается от других греческих супов, например фасолады или факеса, тем, что в его основе — смесь из взбитых яиц и лимонного сока, которая добавляется в бульон и регулирует густоту супа (от практически бульона до супа-пюре). 24

Обычно для приготовления авголемоно используют куриный бульон, но возможны варианты на основе мясного (обычно из баранины), рыбного или овощного бульона. 24

Часто в суп добавляют кусочки мяса, снятые с костей, на которых варился бульон для авголемоно. 4

Авголемоно может использоваться не только как самостоятельный суп, но и как соус, который подают к различным блюдам, например к долме или блюдам из артишоков. 24