Идеальный рецепт бабагануша предполагает использование запечённых баклажанов, которые смешивают с кунжутной пастой (тахини), оливковым маслом и лимонным соком. 13

Один из рецептов бабагануша по-израильски: 3

Ингредиенты:

• баклажаны — 1 кг; 3
• паста тахини — 3 ст. л.; 3
• лимон — 0,5 шт.; 3
• чеснок — 3–4 зубчика; 3
• масло оливковое — 1–2 ст. л.; 3
• соль, перец — по вкусу. 3

Приготовление:

1. В баклажанах сделать проколы ножом или зубочисткой и запекать их в духовке при 200 градусах до готовности. 3 Время приготовления зависит от размера баклажанов, для средних плодов достаточно 35–40 минут. 3
2. После запекания баклажаны поместить в пакет и оставить до остывания — так они легче очистятся. 3
3. Аккуратно ложкой выскрести мякоть баклажана (если семечки очень крупные, то их лучше убрать). 1
4. Смешать с приготовленной ранее заправкой. 1 Должно получиться нежное пюре. 1
5. Выложить на тарелку, при необходимости дополнительно посолить, поперчить и сбрызнуть лимонным соком или растительным маслом. 1
6. Перед подачей на стол посыпать измельчённой свежей кинзой. 1

Бабагануш можно назвать сезонным блюдом, так как чаще всего его готовят летом и едят преимущественно со свежими лепёшками. 1 В Израиле это один из популярных завтраков, который подают в сезон баклажанов. 3