Айвар — блюдо балканской кухни, овощная икра, пастообразная масса из печёного красного болгарского перца. 1

Употребляется как приправа к гарнирам и мясным блюдам, а также как самостоятельное блюдо с хлебом. 1 В зависимости от количества капсаицина в перце айвар может быть довольно жгучим. 1 К перцу часто добавляют чеснок, лук и баклажаны. 1

Название блюда произошло от турецкого «хавьяр» — «икра». 2 Так называли осетровую икру, которую очень любили в Белграде до конца XIX века, пока дунайские осетры не пропали окончательно. 2 После этого местные гурманы переключились на другую икру — икру из запечённых перцев. 2