Для засолки можно использовать различные виды мяса, например:

• ветчину и свиную корейку; 1
• свиную рульку, шею, бекон; 1
• куриное, индюшиное филе или вырезку; 1
• говяжью грудинку. 5

При выборе мяса для засолки нужно убрать кости, поскольку их наличие может ускорить порчу продукта. 1

Существует несколько видов посола мяса: 4

• Сухой посол. 4 Применяется для мясных изделий с большим количеством жировой ткани. 4 Таким образом солят шпик, сало, грудинку, хамон, бастурму. 4
• Мокрый посол. 4 Это соление с использованием специального рассола. 4 Он сокращает срок хранения мяса до 3 месяцев. 4
• Смешанный посол. 4 Сочетание мокрого и сухого способов. 4 В основном используется для засолки цельномышечных изделий. 4 Так засаливают окорок и корейку. 4

Также можно использовать шприцевание — введение внутрь мяса соли и пряностей при помощи шприца. 4 Так мясо просолится быстро и равномерно. 4