А хрящевые рыбы съедобные? Если да, то какие? Вкусные ли они?

Да, хрящевые рыбы съедобны. yandex.ru {6-host} Например, акул используют для приготовления экзотических блюд и балыка. {6-host}

Однако широкому употреблению в пищу хрящевых видов рыб препятствует специфический вкус и запах, который появляется при тепловой обработке или при долгом хранении этого мяса. nauchkor.ru Например, свежее акулье мясо сильно пахнет мочой. yandex.ru Чтобы сделать его пригодным для употребления в пищу, необходимо продолжительно мариновать в солевом растворе или лимонном соке либо длительно выдерживать сначала в земле, а далее на воздухе. yandex.ru

Также стоит учитывать, что мясо скатов хрящеватое и пористое, его трудно жевать. {9-host}

Таким образом, вкус и пригодность в пищу хрящевых рыб зависят от конкретных видов и способов приготовления.