Зачем соду гасят уксусом, когда готовят выпечку?

Соду гасят уксусом при приготовлении теста для выпечки, чтобы сделать тесто мягким и воздушным. 1

Это происходит благодаря химической реакции, во время которой выделяется углекислый газ, который и придаёт пышность выпечке. 3 Если соду не гасить, у мучных изделий может появиться специфический мыльный привкус. 1

Также кислая среда нейтрализует содовый привкус. 2