Сине-зелёный цвет дольки чеснока в закрытых банках с огурцами могут приобретать из-за образования уксуснокислых солей меди. 13 На это влияют технология приготовления (количество уксуса, температурный режим), а также сорт чеснока и технология его выращивания. 13

Ещё одна возможная причина — реакция флавинов, которые содержатся в чесноке, с железом, из-за чего он окрашивается. 1 Чтобы избежать контакта, не нужно заполнять банку до самого верха. 1

При этом посиневший чеснок не вреден для здоровья, на вкус и качество заготовок это не влияет. 23

Чтобы снизить риск появления синевы, для засолки лучше использовать молодой чеснок, в нём мало аллиина, который способствует началу реакции. 2 Также в процессе приготовления нужно стараться не использовать слишком острый нож, чтобы не повредить дольки чеснока. 2